Bài học rút ra chính
- Thịt "sạch" được nuôi trong phòng thí nghiệm là một thách thức kỹ thuật và hiện đắt hơn thịt "thật".
- Các sản phẩm động vật không có cấu trúc như sữa, pate và trứng dễ tái tạo hơn nhiều.
- Bít tết thượng hạng không phải là mục tiêu. Thịt sạch có thể sẽ xuất hiện đầu tiên trong thực phẩm chế biến.
Có hai loại thịt "giả": protein từ thịt thật được nuôi trong phòng thí nghiệm và các sản phẩm có nguồn gốc thực vật được pha chế một cách nghệ thuật để trông, cảm nhận và mùi vị càng giống thịt càng tốt. Nhưng thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm không chỉ là bánh mì kẹp thịt và gà viên. Nó cũng là về sữa, pho mát và trứng.
Thịt giả đang rất hot hiện nay. Về mặt môi trường, nó sạch hơn so với việc nuôi bò, lợn và gà. Nó cũng sẽ rẻ hơn. Và nếu bạn tự nghĩ: "Mình sẽ không bao giờ ăn bít tết được nuôi trong phòng thí nghiệm", thì bạn đang thiếu điểm.
Thịt phòng thí nghiệm có thể sẽ kết thúc với bánh hamburger và các sản phẩm thịt bí ẩn khác trước khi nó được đưa đến lò nướng ở sân sau của bạn. Nó có thể kết thúc toàn bộ ngành công nghiệp thực phẩm và bạn sẽ hài lòng về điều đó. Nhưng nó vẫn chưa sẵn sàng cho xu hướng chính.
"Hầu hết các thách thức đối với thịt sạch liên quan đến khó khăn trong việc mở rộng quy mô sản xuất và thời gian sản xuất lâu (3 tuần trở lên), dẫn đến chi phí cao và mất độ tinh khiết của tế bào", chế biến sinh học và nuôi cấy có trụ sở tại Berlin chuyên gia về thịt Jordi Morales Dalmau nói với Lifewire qua tin nhắn. "Điều này tạo ra cơ hội lớn cho các công ty mới, với các sản phẩm không có cấu trúc như trứng, pho mát hoặc paté."
Kết cấu và Cấu trúc
ThịtLab, hay còn gọi là thịt sạch, được tạo ra từ quá trình nuôi cấy các tế bào thịt thật, được nuôi cấy trong "huyết thanh" các chất dinh dưỡng. Điều này nghe có vẻ kinh tởm, nhưng ít kinh tởm hơn những gì đi vào một xúc xích rẻ tiền. Có một số vấn đề khi làm thịt theo cách này. Một là huyết thanh động vật rất đắt.
Bettina Hudry Gerez viết trên blog Alcimed “Huyết thanh động vật cung cấp cho các tế bào đang phát triển các chất dinh dưỡng vi lượng và yếu tố tăng trưởng đang phát triển. Đó là một lý do mà thịt trong phòng thí nghiệm vẫn có giá gấp 4 lần giá thịt từ động vật.
Môi trường tăng trưởng này cũng "thường được làm từ bào thai động vật," Morales Dalmau nói, "không thân thiện với động vật cho lắm."
Vấn đề lớn khác là cấu trúc. Để có được kết cấu của một miếng bít tết ngon ngọt, bạn cần phải nuôi cấy các tế bào trên một giá thể để chúng có cấu trúc phù hợp, nếu không chúng sẽ phát triển thành một khối bột không có hình dạng. Những giàn giáo này vẫn chưa thể ăn được, điều này càng làm cho mọi thứ trở nên khó khăn hơn. Và việc phát triển cũng cần có thời gian.
Giống như việc phát triển một con bò từ khi sinh ra đến khi đủ tuổi giết mổ mất vài tuần, việc phát triển các tế bào của bò cũng mất khoảng bốn tuần. Mặt khác, có ít chất thải, ô nhiễm và khí thải carbon hơn với thịt trong phòng thí nghiệm.
Thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm không chỉ là bánh mì kẹp thịt và gà viên. Nó cũng là về sữa, pho mát và trứng.
Đây là một lý do tại sao các kết quả ban đầu về thịt trong phòng thí nghiệm đã được sử dụng để làm bánh hamburger. Và đó cũng là lý do tại sao protein động vật được nuôi trong phòng thí nghiệm lại hoàn hảo cho các sản phẩm sữa và trứng. Và bởi vì trứng và các sản phẩm sữa được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm đóng gói và chế biến sẵn, chúng có thể là những kẻ thay đổi cuộc chơi thực sự của cuộc cách mạng "thịt" trong phòng thí nghiệm.
Ngày hoàn hảo
Sữa không có cấu trúc như bạn muốn. Nó là chất béo lơ lửng trong nước, có lẫn protein và các bit khác. Điều đó có nghĩa là nó sẽ vượt qua tất cả các vấn đề về cấu trúc của thịt sạch.
Công ty Perfect Day ở khu vực San Francisco đã tìm ra cách lấy protein từ sữa thật và lên men chúng trong một hỗn hợp đặc biệt của hệ vi sinh, thay vì sử dụng huyết thanh động vật. Các nhà sáng lập viết: "Bởi vì protein từ sữa không có nguồn gốc động vật của chúng tôi giống với protein có trong sữa bò," chúng mang lại hương vị và kết cấu giống như kem, béo, mượt và kết cấu của sữa thông thường mà các loại sữa thay thế có nguồn gốc thực vật không thể sánh được."
Kết quả là kem, kem, sữa và pho mát thuần chay, được chứng nhận Kosher và không chứa lactose. Tuy nhiên, điều quan trọng, đây vẫn là protein sữa thực tế, chỉ được nuôi mà không có bò.
Tổng?
Tuy nhiên, cuối cùng, các vấn đề kỹ thuật sẽ được giải quyết và ngành công nghiệp thực phẩm sẽ sử dụng những thành phần này trong các sản phẩm của mình. Rào cản chính, khi đó, sẽ là sự chấp nhận của khách hàng. Với số lượng tạp nham đã có trong các sản phẩm thực phẩm làm từ thịt của chúng tôi và đạo đức của toàn bộ chuỗi thực phẩm từ động vật, thịt sạch xứng đáng với tên gọi của nó.
Liệu chúng ta có kết thúc việc nướng bít tết được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm ở sân sau của chúng ta không? Có thể, hoặc có thể không. Nhưng ngay cả khi chúng ta tiếp tục nuôi bò để làm bít tết, thì thịt sạch gần như chắc chắn sẽ có tất cả mọi thứ khác. Có lẽ thịt bò và thịt gà thật sẽ trở thành món ngon đắt tiền, giống như trước khi sản xuất ở quy mô công nghiệp khiến giá xuống mức không bền vững.
Thịt nên đắt. Hay đúng hơn là nó đã đắt rồi. Chỉ là chúng tôi không phải là người trả tiền cho nó.
