Bài học rút ra chính
- Ngành công nghiệp thực phẩm dựa trên thực vật đang phát triển với các lựa chọn thay thế, chẳng hạn như NotMilk có mùi vị và trông giống như sữa thật.
- Trí tuệ nhân tạo có thể giải quyết một số vấn đề của ngành công nghiệp thực phẩm khi nói đến tính hiệu quả trong công nghệ và loại bỏ tác hại của các sản phẩm động vật.
- Thực phẩm có nguồn gốc thực vật có thể được hưởng lợi từ AI để làm cho chúng ngon hơn để nhiều khách hàng không ăn chay chuyển đổi.
Ngành công nghiệp thực phẩm làm từ thực vật đang bùng nổ, nhưng vẫn còn một số điểm khác biệt trong cách nhìn và hương vị của các lựa chọn dựa trên thực vật so với các sản phẩm làm từ động vật. Các chuyên gia trong ngành công nghiệp thực phẩm tin rằng trí tuệ nhân tạo (AI) là thành phần còn thiếu.
Công ty công nghệ thực phẩm NotCo gần đây đã phát hành sữa có nguồn gốc thực vật của mình, được gọi là NotMilk, trông và có mùi vị giống như sữa sữa, đến các cửa hàng Whole Foods trên toàn quốc. Công ty đã thành thạo nghệ thuật tạo ra các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật có mùi vị, cảm giác và trông giống như các đối tác dựa trên động vật bằng cách sử dụng AI.
"Đối với tôi, bạn có hơn 400.000 loài thực vật trên thế giới này mà bạn có thể khám phá và chúng tôi không biết chúng có thể làm gì", người sáng lập kiêm Giám đốc điều hành NotCo, Matias Muchnick nói với Lifewire trong một cuộc phỏng vấn qua điện thoại. "Họ có thể bắt chước hương vị không, họ có thể bắt chước kết cấu không-AI khám phá điều đó."
Tại sao lại là AI?
Manynick cho biết có rất nhiều vấn đề trong toàn bộ ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng công nghệ đó là vấn đề chính cần được giải quyết.
"Một trong những yếu tố quan trọng khiến ngành công nghiệp thực phẩm trở thành một hệ thống bị phá vỡ, cụ thể là công nghệ mà chúng tôi đã dựa trên tất cả quá trình xây dựng thực phẩm," ông nói. "Đó là một quá trình không hiệu quả."
Đó là nơi Muchnick tin rằng AI xuất hiện; Bằng cách sử dụng AI, bạn loại bỏ thời gian xác định sự kết hợp hương vị nào sẽ ngon vì công nghệ máy học tiên tiến nhanh hơn nhiều so với não người.
Công nghệ AI mà NotCo sử dụng được gọi là Giuseppe. Giuseppe khai thác hàng chục loại thực phẩm khác nhau và cơ sở dữ liệu thực vật để tạo ra các công thức nấu ăn dựa trên thực vật với sự kết hợp thành phần hấp dẫn, thiết kế công thức với các hạn chế cụ thể và liên tục học hỏi với phản hồi từ các đầu bếp và nhà khoa học thực phẩm.
"Khi chúng tôi có dữ liệu, những gì chúng tôi bắt đầu làm là đào tạo một thuật toán cho phép chúng tôi dự đoán các thành phần để bắt chước trải nghiệm cảm giác, hương vị, kết cấu, chức năng, v.v.", Muchnick nói. "Vào cuối ngày, những gì bạn có là nhà khoa học thực phẩm siêu năng lực thay thế con người mà không thiên vị con người."
Điều thường khiến con người phải nỗ lực thử và sai hàng nghìn giờ, Giuseppe có thể nghĩ ra những cách kết hợp hoang dã thực sự có tác dụng đối với sữa có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như dứa và bắp cải.
Manynick cho biết Giuseppe ngày càng thông minh hơn với mỗi thuật toán được thử nghiệm và họ luôn xác định lại công thức của NotMilk vì Giuseppe ngày càng giỏi hơn trong việc dự đoán các công thức chính xác.
"Chúng ta cần hiểu thực phẩm ở cấp độ phân tử và AI giúp chúng ta làm điều đó", ông nói.
Vấn đề gì có thể được giải quyết?
Ngoài việc tạo ra công thức phù hợp cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật, Muchnick nói rằng AI cũng có thể giúp một vấn đề lớn khác trong ngành công nghiệp thực phẩm: tác hại của các sản phẩm động vật đối với môi trường.
Theo một nghiên cứu của Đại học Oxford năm 2018, cách quan trọng nhất để giảm tác động đến môi trường của bạn là tránh các sản phẩm động vật.
"Thực phẩm chúng ta đang làm đang gây hại cho thế giới và không bền vững cho thế hệ tiếp theo", Muchnick nói. "Lượng nước và năng lượng chúng tôi sản xuất không bền vững và không hiệu quả."
Muchnick nói rằng 90% cơ sở khách hàng của NotCo thực sự không phải là người thuần chay. Yếu tố thúc đẩy nhóm người này mua các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật thay vì các sản phẩm từ động vật là khẩu vị, vì vậy việc sử dụng AI để đạt được điều đó là điều cần thiết để chuyển mọi người sang sử dụng thực vật.
Một trong những yếu tố quan trọng khiến ngành công nghiệp thực phẩm trở thành một hệ thống bị phá vỡ, cụ thể là công nghệ mà chúng tôi đã dựa trên tất cả quá trình xây dựng thực phẩm. Đó là một quá trình không hiệu quả."
"Chúng tôi biết 33% người tiêu dùng sữa có nguồn gốc thực vật ở Hoa Kỳ quay lại với sữa vì những thỏa hiệp về hương vị", Lucho Lopez-May, Giám đốc điều hành của NotCo ở Bắc Mỹ, cho biết trong một tuyên bố.
Ngoài sữa và thịt, AI có tiềm năng tạo ra các loại thực phẩm lên men từ thực vật có mùi vị ngon hơn như pho mát và sữa chua. Nếu bạn đã từng ăn phô mai thuần chay, thì chắc chắn nó không bằng phô mai thông thường về hương vị và món phô mai sợi tinh túy đó. Nhưng Manynick cho biết NotCo đang tìm cách mở rộng dòng sản phẩm của mình để sử dụng AI để bắt chước các loại thực phẩm lên men như pho mát.
Nhìn chung, Muchnick nói rằng bất kể mọi người có lý do gì để chọn thực vật, có rất nhiều lựa chọn khác để khám phá ngoài các sản phẩm làm từ động vật. Anh ấy tin tưởng mạnh mẽ AI có thể giúp chúng ta khám phá những lựa chọn thay thế này.
"Không cần động vật ở đó để lấy sữa hoặc thịt của bạn", Muchnick nói.
